Dulce de ciruelas a la canela

Cortar ciruelas con piel en cuartos y quitarles el carozo. Pesar 700 g y colocarlas en una olla de cobre o de acero inoxidable. Con estas cantidades se obtienen 2 frascos de 450 g.

Agregar 500 g de azúcar y 1 cucharada de jugo de limón. Mezclar con cuchara de madera y dejar reposar durante al menos 2 horas para que la fruta suelte su jugo y el azúcar esté completamente disuelto.

Llevar la olla destapada a fuego mínimo. Cuando el contenido comience a burbujear, mezclar suavemente y continuar la cocción por 1/2 hora. Apagar el fuego y agregar 1/2 vara de canela en rama. Meclar, tapar y dejar la olla a temperatura ambiente. 

Al día siguiente, retirar la canela y reservarla. Llevar la olla nuevamente a fuego suave durante 1/2 hora revolviendo cada tanto. Apagar el fuego y agregar la canela reservada. Tapar la olla hasta el día siguiente.

Repetir el procedimiento anterior y cocinar otros 30 minutos.



Para conocer el punto de cocción, colocar una cucharadita de dulce en un plato frío, esperar 1 par de minutos e inclinar el plato. Si el dulce queda fijo en el plato y no gotea está listo. Otra forma de conocer el punto con la técnica del plato frío es trazando sobre el dulce una línea con un palillo. Si se forman dos partes y permanecen separadas, se alcanzó el punto de cocción ideal.




Descartar la vara de canela y envasar en caliente siguiendo el proceso para la esterilización de frascos.