Empanada gallega

40 g de levadura de cerveza fresca

500 g de harina tamizada

100 g de manteca o margarina

Cantidad necesaria de agua tibia

2 huevos

Sal y pimienta a gusto

1/2 k de cebollas

1/2 taza de aceite

1 lata de tomates

1 k de pescado fresco (merluza, pejerrey, corvina o atún)

1 cucharada de pimentón

2 ó 3 morrones

Disolver en un bol la levadura con 1/2 taza de agua tibia. Agregar gradualmente la harina alternando con la manteca derretida apenas tibia, los huevos, 1 cucharada de sal fina. Utilizar agua adicional hasta obtener una masa blanda que no se pegue al recipiente. Trabajarla muy bien dentro del bol hasta que se note lisa y esponjosa. Tapar con film dejar en lugar templado hasta que doble su volúmen.

Para preparar el relleno, picar la cebolla gruesa y dorarla en una sartén grande, agregar los tomates reducidos a puré y el pescado limpio y trozado. Salpimentar y cocinar a fuego moderado hasta reducir el líquido a la mitad. Apagar el fuego, añadir el pimentón y dejar enfriar.

Aceitar una asadera rectangular. Utilizar un poco más de la mitad de la masa levada, colocar sobre la mesada enharinada y estirar con palote hasta lograr una hoja del tamaño necesario para forrar el molde y colocarla en él. Volcar el relleno (si se desea agregar algunas sardinas de lata por arriba) y disponer en la superficie tiras de morrón asados y sin piel. Estirar el resto de la masa hasta lograr un tamaño necesario para tapar la preparación anterior. Presionar los bordes humedecidos con agua y formar un repulgo. Pintar la superficie con aceite mezclado con pimentón y cocinar en horno moderado hasta que comience a dorar, bajar la temperatura y dejar unos minutos hasta que se note cocida. Se sirve fría.