Pastel de papas

Para el relleno:

3/4 kg de carne picada

2 cucharadas de aceite

2 cebollas de verdeo picadas

2 cubitos de caldo de carne

2 huevos duros

aceitunas picadas

pasas de uva sin semilla

comino, pimentón dulce, ají molido

Para el puré:
1 kg de papas

2 cucharadas de manteca

leche, cantidad necesaria

crema de leche, a gusto

nuez moscada

queso rallado para espolvorear

sal y pimienta

Hervir las papas (preferentemente con cáscara) hasta que estén tiernas. Escurrirlas y pelarlas. Llevarlas nuevamente a la olla donde se cocinaron y agregar la manteca. Usando un pisapuré pisarlas bien y agregar, alternando, chorritos de leche y chorritos de crema de leche hasta lograr consistencia de puré (para el pastel es preferible que sea espeso). Agregar nuez moscada a gusto y salpimentar. Reservar tapado.

Rehogar la cebolla en aceite a fuego fuerte, agregar la carne. Cuando comience a soltar jugo, agregar los cubos de caldo desmenuzados, mezclar y dejar hasta que la carne se note cocida pero no seca. Apagar el fuego.

Añadir los huevos picados, aceitunas, pasas de uva a gusto, 1 cucharada de comino, 1 cucharadita de ají molido y 1 cucharada de pimentón. Mezclar bien.

Volcar la mezcla en una fuente alta, emparejar y cubrir con el puré. Sobre la superficie, colocar trocitos de manteca y espolvorear con queso rallado. Llevar a horno fuerte 15 minutos.

Retirar del horno y colocar en el grill hasta que se gratine.

Este pastel tiene muchas variantes: se puede colocar una capa de puré en la fuente, luego se pone la preparación de carne y se cubre con más puré. También se puede colocar queso fresco entre la carne y el puré, o sobre la superficie del pastel, o dentro del puré cuando se termina de preparar. Otra forma de realizarlo es poniendo mitad de la cubierta hecha con puré de papas y mitad con puré de batatas o una mezcla de ambos.