Risotto con pollo, panceta y hongos

 

Esta es mi versión de la receta preparada en el programa de T.V. "Cocineros Argentinos"

Para 2 personas:

Saltear en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, 2 supremas cortadas en dados con cubitos de panceta ahumada. Agregar 1 cebolla de verdeo picada y rehogar 1 par de minutos.

Añadir 3 pocillos de arroz y mezclar mientras la sartén continúa sobre fuego fuerte.

Incorporar 1/2 vaso de vino blanco y remover.

Para la cocción de la receta se necesita aproximadamente 1 litro de caldo de verduras que se utilizará en etapas.

Agregar 1 cucharón del caldo que debe estar caliente. Bajar la llama a fuego medio. Seguir cocinando removiendo apenas la sartén. El arroz comenzará a absorber lentamente el líquido.

Mientras tanto, picar 3 dientes de ajo y cortar hongos en láminas (en este caso 3 Portobello muy grandes).

Controlar la cocción del arroz y agregar otro cucharón con caldo a medida que la preparación "lo pida".

Calentar en otra sartén un chorro de aceite de oliva a fuego fuerte, luego agregar los hongos junto con el ajo. Saltear continuamente sin agregar sal. Al cabo de unos 5' apagar la hornalla y reservar.

Una vez que el arroz se note cocido y cremoso (aprox. a los 20' de iniciada la cocción), agregar 30 g de manteca y mezclar suavemente. Apagar el fuego y añadir queso rallado a gusto.

Servir el risotto y sobre él, los hongos.

Decorar con perejil picado, o como en este caso, con el tallo de una cebolla de verdeo picado. Espolvorear con sal y pimienta.