Bondiola de cerdo con guarnición al oporto

Alguna vez haciendo zapping, vi en un programa ya empezado (creo que Cocineros argentinos) cómo preparaban la guarnición de esta receta. La busqué completa en la web, pero no tuve éxito. Dejo entonces mi versión (agridulce) para la cocción de la carne. Al pie explico otras forma de prepararla :)

Para 2 personas:

4 bifes de bondiola de cerdo 

1 cucharada de manteca

2 cucharadas de mostaza

2 cucharadas de miel

1 pocillo de cerveza

2 fetas gruesas de panceta ahumada

2 dientes de ajo picados 

1 lata de arvejas

1 taza de porotos negros previamente cocidos (o 1 lata de porotos rojos)

1 pocillo de oporto

Mezclar en un tazón la mostaza y la miel.

Quitarle el cuero a la panceta y cortarla en bastones.










Dorar a fuego fuerte en la manteca, las piezas de carne salpimentadas.







Agregar cucharadas de la mezcla de mostaza y miel y cocinar por un par de minutos.

Añadir la cerveza y el resto de la mostaza + miel y dejar reducir.

Cuando se haya formado una salsa caramelizada y la carne esté bien dorada, retirar del fuego. Tapar y reservar.

Colocar en una sartén o wok la panceta (sin agregado de aceite). Cocinar a fuego fuerte hasta que se dore y se note crujiente.

Agregar los porotos cocidos y escurridos y continuar salteando. Añadir el ajo picado y mezclar. Saltear por un par de minutos.

Volcar el oporto.

Y por último las arvejas escurridas.

Colocar la carne salseada sobre la guarnición, calentar un par de minutos y servir enseguida.

Si no nos gusta la carne agridulce: dorarla en manteca y de a poco agregar una mezcla de mostaza + cerveza (o igual cantidad de caldo de verduras).

Otra alternativa es preparar un wok de cerdo: cortar la carne en cubos (también podemos usar cortes como lomo, carré, chuletas), dorarlos bien junto a la panceta, agregar sólo un chorrito de cerveza hasta que se reduzca y luego los porotos, el ajo, las arvejas y finalmente el oporto.