Mini tortas frías de queso y cítricos

Inspirada en la receta "tarta de queso con dulce de membrillo y pomelo" publicada 👉 aquí, preparé estas mini tortas que son muy ricas y especiales para cocinar en temporada de cítricos.

60 g de azúcar

Ralladura de 1 pomelo grande (o de 2 naranjas o de 2 mandarinas) y su jugo
2 huevos
1/2 cucharadita de esencia de vainilla

400 g de queso crema
150 g de yogur natural
50 g de Maizena
1 cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharadita de sal
Para la cobertura: 200 g de dulce de membrillo, 👉 lemon curd 

Mezclar en un bol el azúcar con la ralladura para que se perfume. Añadir los huevos y la esencia de vainilla. Batir un par de minutos.

 

 

Luego incorporar el queso crema y el yogur integrando bien.

Tamizar la Maizena mezclada con el polvo de hornear y la sal. Unir todo hasta que no queden grumos.

Volcar la mezcla en moldes pequeños para tortas. Como usé moldes de silicona (de 14 cm) no hizo falta enmantecar y enharinar. Luego los coloqué sobre una placa para que se mantuvieran estables en el horno.

Hornear a 170º durante 30' o hasta que se vean doradas como en la foto. Retirar, dejar reposar 15' y desmoldar.

Una vez que las mini tortas se enfríen, preparar la cobertura de membrillo: en un bol que pueda ir al microondas pisar el dulce cortado en trozos junto con 2 ó 3 cucharadas del jugo del pomelo (o de los cítricos usados). Calentar a potencia máxima 1' y verificar la consistencia: tiene que ser cremosa para poder untarla. De ser necesario, agregar un poco más de jugo y mezclar nuevamente. 

Distribuir el dulce sobre la mini torta formando una capa. 

Hacer lo mismo con el lemon curd.

Una vez cubiertas, se guardan en la heladera y se retiran un ratito antes de consumir.