Bondiola de cerdo con manzanas

1 bondiola de cerdo entera

4 cucharadas de manteca

1/2 lata de cerveza negra

2 cucharadas de mostaza a la antigua
2 cucharadas de mostaza de dijon

2 cucharadas de miel

Puré de manzanas o 2 manzanas verdes en rodajas

Ron o Calvados

Sal y pimienta

Colocar en una fuente profunda 2 cucharadas de manteca. Colocar la bondiola entera y sobre ella el resto de la manteca. Salpimentar y llevar a horno de temperatura muy fuerte durante 10 minutos (darla vuelta una vez). Retirar y bajar la temperatura del horno a moderada.

Agregar la cerveza y llevar al horno nuevamente durante 10 minutos. Dar vuelta la carne y dejar otros 10 minutos.

Volcar sobre la superficie de la carne una mezcla hecha aparte con las mostazas y la miel.

Dejar cocinar 30 minutos más hasta que la cerveza se reduzca y se haya formado una salsa con la miel y las mostazas. En este lapso, rotar la bondiola para que se dore y caramelice de todos lados (si es necesario, agregar una cucharada más de miel).





Retirar y servir la carne tibia, cortada en rodajas bañadas con la salsa y acompañadas con puré de manzanas  caliente (o manzanas en rodajas salteadas en manteca y flambeadas con Calvados o ron).