Terrina de berenjenas

3 berenjenas medianas

2 cebollas de verdeo picadas

1 ají rojo cortado en tiras

3 huevos (4 si son chicos)

2 cucharaditas de polvo de hornear

1 taza de queso rallado

Pan rallado

1/4 taza de agua

Aceite

Sal y pimienta

Cortar las berenjenas a lo largo y luego en rodajas. Colocarlas en una olla junto con los ajíes, las cebollas, el agua, 1 chorrito de aceite y la sal. Mezclar bien y cocinar tapando la olla a fuego mediano durante aproximadamente 10 minutos.

Cuando las berenjenas se noten blandas, destapar la olla, bajar el fuego y dejar cocinar unos minutos más sin revolver hasta que el líquido se consuma. Verificar que la preparación no se pegue en el fondo de la olla. Retirar del fuego y dejar enfriar. Si quedara algo de líquido retirarlo completamente con una cuchara.

Una vez que la preparación se haya enfriado, incorporar los huevos. Espolvorear el polvo de hornear y mezclar.

Agregar el queso rallado y salpimentar. Puede agregarse una pizca de algún condimento a gusto: ajo en polvo, curry, comino, etc.

Colocar la mezcla en un molde de budín inglés aceitado y espolvoreado con pan rallado (o forrado con papel aluminio aceitado). Llevar a horno medio por 30/40 minutos o hasta que se note firme y haya comenzado a dorar.




También puede cocinarse en microondas (potencia 800w), 15 minutos al 80% y luego 5 minutos al 60% (o, dependiendo del horno, el tiempo necesario hasta que se note firme).



Retirar, dejar enfriar en el molde donde se cocinó.





Desmoldar sobre una fuente y servir cortada en porciones. Esta terrina queda mucho mejor si se prepara el día anterior a servirla conservándola entera en la heladera.