Peceto en escabeche

1 peceto de ternera

1 puerro

2 zanahorias medianas 

2 cebollas

1 hinojo

1 ramito de hierbas aromáticas

4 hojas de laurel

3 dientes de ajo

1/2 vaso de vino blanco

1 y 1/2 vaso de vinagre de vino o de manzanas

1 vaso de aceite de girasol

1/2 vaso de agua

1 cucharada de pimienta en grano

Sal 

Limpiar bien el peceto quitándole la grasa. Saltearlo entero un par de minutos en 2 cucharadas de aceite bien caliente cuidando que se dore de todos lados. Retirar y reservar.

Colocar en una olla el puerro cortado en juliana, las cebollas y el hinojo cortados en aros finos, las zanahorias cortadas en rodajas (o en juliana o ralladas gruesas), los dientes de ajo enteros, la pimenta en grano, el ramito de hierbas y el laurel. Salar a gusto.

Agregar el vinagre, el aceite, el agua y el vino y llevar a fuego moderado. Pasados 15 minutos, agregar el peceto, bajar el fuego, tapar la olla y dejar cocinar durante 1/2 hora. Dejar enfriar dentro de la olla.

Servir en una fuente cortado en rodajas finas y bañado con el escabeche. Queda mucho mejor si se prepara el día anterior a consumirlo.