Budín de ciruelas y panceta

La receta de este budín pertenece a la página Gustave.com cuya creadora, Juliette, me autorizó a publicar en castellano su "Cake aux pruneaux et aux lardons".

200 g de harina + 2 cucharadas extra

2 cucharaditas de polvo de hornear

3 huevos

100 ml de aceite de oliva

100 ml de leche

100 gramos de queso Gruyère o Emmenthal rallado

10 ciruelas descarozadas  

4 fetas gruesas de panceta ahumada

Sal y pimienta recién molida a gusto

Manteca para el molde

Encender el horno a una temperatura de 180º.

Cortar las fetas de panceta en cubitos. Trozar las ciruelas.

Saltear la panceta en una sartén hasta que empiece a dorar. Retirar y colocar sobre papel absorbente para quitar el excedente de grasa. Dejar enfriar. 

Colocar 2 cucharadas de harina, la panceta y las ciruelas en un bol y sacudir muy bien para que la harina actué como un rebozador. De este modo se evitará que estos ingredientes se vayan al fondo del budín durante la cocción.

Colocar en otro bol la harina tamizada con el polvo de hornear. Hacer un hueco en el centro y volcar allí los huevos apenas batidos. Integrar muy bien agregando de a poco la leche hasta conseguir una pasta homogénea.

Agregar el queso rallado, la pimienta molida y muy poca sal. Mezclar bien.

Verter el aceite de oliva y mezclar bien hasta que se integre. 

Luego incorporar los trocitos de ciruela y de panceta con movimientos envolventes.

Volcar la mezcla en un molde de budín inglés enmantecado y enharinado. Llevar a horno suave por aproximadamente 45 minutos (verificar la cocción insertando un cuchillo, si éste sale seco, apagar el horno).

Dejar enfriar 10 minutos y desmoldar sobre rejilla. Se sirve tibio o a temperatura ambiente, cortado en rodajas acompañadas con ensalada verde o simplemente como acompañamiento de una picada.