Sauté de veau (o de poulet) "palois"

4 supremas de pollo cortadas en cubos (la receta original lleva el equivalente de lomo de ternera)

1/2 cebolla picada

1 yema

1 lata de champignones o 1 taza de champignones frescos

1 pocillo de vinagre

1 vaso de vino blanco

1 1/2 cucharada de Maizena

1 pote de crema de leche

2 papas hervidas

2 cucharadas de perejil picado

Sal y pimienta

Batir la yema de huevo junto con el vinagre y reservar. Por otro lado, diluír la Maizena en 1/2 vaso de vino blanco o agua fría.

Dorar la cebolla en una sartén grande, agregar los cubos de carne hasta que apenas comiencen a dorar.

Incorporar el contenido de la lata de champignones junto con su líquido y dejar cocinar destapado unos minutos (si se utilizaran champignones frescos agregarlos junto con 1/2 vaso de vino blanco o de agua).

Bajar el fuego y agregar la mezcla de huevo y vinagre integrando bien con espátula de madera. Comienza a formarse una salsa más espesa.







Agregar la preparación de Maizena mezclando bien. Cuando todo comience a burbujear, agregar el pote de crema y cuando retome el hervor apagar el fuego. Salpimentar. Si se desea modificar la consistencia de la salsa formada, agregar mientras se cocina, más crema o más vino. En el momento de servir decorar con perejil picado y acompañar con papas hervidas bañadas con la salsa.