"Lemon curd" (crema de limón) sin manteca

Ideal para quienes evitan consumir grasas saturadas, esta crema de limón liviana es casi casi tan rica 😋 como la original con manteca.

Dulce de ciruelas con oporto especiado

Para preparar mis dulces, en general, hago la siguiente proporción: por cada kg de fruta descarozada utilizo alrededor de 700/800 g de azúcar. En este caso, luego de descarozar ciruelas remolacha, cortarlas y dejarles su piel, pesaban 800 g...

Dulce de ciruelas a la canela

Cortar ciruelas con piel en cuartos y quitarles el carozo. Pesar 700 g y colocarlas en una olla de cobre o de acero inoxidable. Con estas cantidades se obtienen 2 frascos de 450 g.

Quinotos en almíbar y alcohol

Esta receta está preparada aprovechando los frutos embebidos en alcohol y la canela en rama usados para elaborar Licor de quinotos.

Mermelada de zanahorias

500 g de zanahorias ralladas

400 g de azúcar

jugo de 1/2 limón

jugo de 3 naranjas grandes (200 ml)

1/2 taza de agua

Esterilización de frascos para dulces y conservas

Colocar frascos de vidrio (y sus tapas sueltas) en una olla donde quepan por completo, apoyados sobre platitos de madera o un repasador.

Llenar los frascos y la olla con agua hasta que queden bien cubiertos. Colocar sobre la hornalla. Una vez que haya comenzado a hervir el agua, dejarlos por 15 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar en la misma olla.

Retirar los frascos sin tocar el interior, vaciarlos y colocarlos boca abajo sobre un repasador muy limpio sin secarlos por dentro para no contaminarlos.

Antes de llenarlos con el dulce o conserva, rociarlos con alcohol fino y rotarlos para que el alcohol los impregne bien por dentro. Hacer lo mismo con las tapas. Colocarlos boca abajo sobre un repasador hasta que el alcohol se evapore.

Llenar cada frasco con el dulce/mermelada caliente. Tapar y cerrar bien fuerte.

Colocar los frascos en una olla separados por tiras de tela o apoyados sobre platos de madera para que no choquen entre sí al hervirlos.

Llenar la olla con agua caliente (debe tener temperatura lo más parecida al contenido de los frascos) hasta que sobrepase los frascos al menos 2 cm. Llevar a fuego fuerte hasta que hierva, bajar la llama y dejar por aproximadamente 10 minutos. Apagar el fuego.

Con un cucharón retirar un poco de agua de la olla. Sacar los frascos con cuidado con ayuda de un repasador. Apoyarlos boca abajo sobre una tabla de madera hasta que se enfríen por completo. Al invertirlos para guardarlos, se formará vacío con lo cual se asegura el cierre hermético.

Si el contenido se va a consumir dentro de los 6 meses de elaboración, se pueden evitar estos pasos y simplemente se lavan muy bien los frascos, se dejan secar boca abajo sobre un repasador y se los rocía por dentro con alcohol dejando que éste se evapore. Luego se procede a llenar los frascos con el dulce/conserva aún caliente, tapándolos muy bien e invirtiéndolos sobre una tabla hasta que se enfríen.