Bolo Rainha (Pan Reina)

 

Bolo Rainha es un pan dulce típico de Portugal con forma de rosca. Es uno de los más consumidos en Navidad, compitiendo con el Bolo Rei.

La diferencia entre ambos es que el Bolo Rainha no lleva frutas abrillantadas y escarchadas.

La masa demanda muchas horas de leudado... pero la espera vale la pena! Es uno de los panes de Navidad más liviano, húmedo y esponjoso que preparé 😋

Budín de Navidad escocés (o torta escocesa...)

130 g de azúcar común
160 g de azúcar moreno 

150 g de manteca (blanda)

300 g de harina 000 (o harina de fuerza)

3 huevos (separar yemas y claras)

2 cucharaditas colmadas de polvo Royal

1 cucharadita colmada de nuez moscada molida

3/4 taza de whisky 

3 cucharadas de miel 

200 g de nueces picadas 

400 g de una mezcla de ciruelas pasas e higos secos picados y pasas de uva

Para glasear:
2 cucharadas de jugo de limón
4 cucharadas de azúcar impalpable
1 cucharadita de agua de azahar

Preparé este budín/torta partiendo de la receta publicada en un libro de la familia que tiene algunos añitos: "Cómo preparar riquísimas tortas caseras" (1962, Recetarios de Mucho Gusto)
Entre mi versión y la original hay pocas diferencias: incluí en el peso total de la fruta ciruelas e higos secos, usé un molde para tortas y, debido a un olvido, no agregué las nueces junto con el resto de las frutas. Como siempre hay alternativas, a los pocos minutos de haber puesto el molde en el horno, agregué las nueces sobre la mezcla y... adelante con la cocción!

Trenza dulce rellena

Masa para pan brioche (ver receta)

4 cucharadas de dulce de frambuesas

100 g de pasas de uva

100 g de garrapiñadas de maní picadas

4 cucharadas de cacao en polvo 

2 cucharadas de canela en polvo

1 yema de huevo + 1 cucharada de leche

Para el glaseado: 

2 cucharadas de jugo de limón

4 cucharadas de azúcar impalpable 

1 cucharadita de extracto de azahar

Pan dulce glaseado

Para realizar este pan dulce me basé en la receta del "Pan dulce navideño" publicado por Noralí en su blog.

Va en esta entrada mi versión con pequeños cambios y el agregado de extracto de malta y esencia de azahar. 

Pan dulce a la genovesa

1/2 taza de leche apenas tibia

25 g de levadura de cerveza fresca

400 g de harina tamizada

2 huevos grandes

150 g de azúcar

1 cucharada de agua de azahar

1/2 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharada de ron o cognac

100 gramos de manteca derretida tibia

100 g de pasas de uva sin semilla rubias y morenas

100 g de frutas confitadas surtidas

nueces, almendras y avellanas, a gusto

Macerar las pasas de uva en el cognac mientras se prepara la masa. Enjuagar un bol en agua caliente para templarlo, secarlo y colocar la levadura deshecha con la leche apenas tibia, agregar unas cucharadas de harina hasta obtener una masa bien blanda. Batirla bien con un tenedor para airearla, tapar con film o un repasador.

Por otro lado calentar agua sin que hierva en una ollita, retirar del fuego y colocar encima el bol de la preparación anterior. Dejar reposar hasta que la pequeña cantidad de masa leve hasta el doble de su volúmen.

Poner sobre la mesada el resto de la harina formando una corona, hacer un hueco y en el centro colocar el bollito de masa levada, agregar la manteca derretida, el azúcar, los huevos ligeramente batidos, la esencia y el agua de azahar. Mezclar bien con la mano los ingredientes del hueco y luego integrar la harina de la corona formando una masa blanda que no debe pegarse. Trabajarla bien hasta que se note lisa y elástica. Colocarla en el bol, taparla con film o repasador y colocar sobre un recipiente con agua caliente. Dejar levar hasta obtener el doble del volúmen.

Colocar la masa en la mesada, abrirla con los dedos sin aplastar hasta dejarla aproximadamente de 1 cm de espesor y esparcir las pasas con el licor y el resto de las frutas. Arrollar y formar un bollo, amasarlo unos minutos para distribuir bien las frutas, darle forma esférica y colocar en una placa de horno enmantecado. Cortar la superficie en forma de cruz o triángulo tapar nuevamente con repasador y llevar a un lugar tibio durante 4 o 5 horas para dejar levar por última vez. Colocar el horno a temperatura moderada, pintar suavemente el bollo con yema de huevo y hornear durante 40 minutos. Retirar del horno en cuanto esté cocido. Dejar enfriar.