Malfatti de acelga y ricotta

2 tazas de acelga cocida, escurrida y picada

1 cucharadita de ajo en polvo (opcional)

1/2 cucharadita de nuez moscada

400 g de ricotta bien escurrida

1 huevo

2 cucharadas colmadas de queso rallado

60 g de Maizena y extra para formar los malfatti

Sal y pimienta 

Con estas cantidades se preparan unos 12 malfatti.

Ñoquis de remolacha

Para 3/4 porciones:

Esta es una receta que se prepara "a ojo". Del tamaño de las papas y remolachas y también del método elegido para cocinarlas dependerá la cantidad necesaria de harina para formar los ñoquis. Detallo las cantidades que fui pesando en cada paso y y algunas indicaciones para que queden muy tiernos y no fallen. 

Fideos con camarones al ajillo

Para 2 personas:

1/4 kg de camarones

2 dientes de ajo picados

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de aceite de girasol

1 chorrito de vino blanco seco

1 cucharada de pimentón 

1 cucharadita de ají molido

1 1/2 taza de: zanahorias ralladas + brotes de soja

300 g de spaghettis

Lasagna de ricotta y chauchas

1/2 paquete de masa para lasagna sin cocción

150 g de jamón cocido en fetas

1 paquete de 1/2 k de ricotta

1 taza de queso rallado

2 cucharadas de queso crema

2 latas de salsa de tomates (portuguesa, napolitana, etc.)

1 paquete de chauchas congeladas

Sal de ajo

Algunas rodajas de queso fresco

Trocitos de manteca y queso rallado para gratinar

Nuez moscada

Sal y pimienta

Salsa de crema y nueces

Colocar 2 cucharadas de manteca en una sartén y llevar a fuego suave. Agregar 1 taza de crema de leche mezclada con 2 cucharadas de queso crema. Cuando la mezcla comience a burbujear, apagar el fuego e incorporar 1 taza de nueces picadas. Salpimentar y agregar 2 cucharadas de queso rallado. Utilizar con la pasta deseada. 

Lasagna de ricotta y espinaca

1/2 paquete de masa para lasagna sin cocción

2 paquetes de 400 g de espinacas congeladas

1 paquete de 1/2 k de ricotta

1 latita de paté con jamón

1/2 taza de queso rallado

2 latas de salsa pomarola o napolitana

1 pote grande de crema de leche

Trocitos de manteca para gratinar

Nuez moscada a gusto

Sal y pimienta

Tallarines con crema de ajo y mejillones

1/2 k de tallarines frescos 

1/4 k de mejillones precocidos

5 dientes de ajo picados

1 cucharada de manteca

1 pote de crema de 200 cc

2 vasos de vino blanco

2 cucharadas de Maizena

Sal y pimienta negra recién molida

Lasagnas ahumadas

8 panqueques rectangulares

3 chorizos

300 g de carne picada

2 cebollas picadas

Panceta ahumada en fetas finitas

Provola ahumada en fetas finas

Salsa blanca (preferiblemente hecha con caldo y no con leche)

Quitar la piel a los chorizos y desmenuzarlos, mezclar con la carne picada. Dorar en una sartén las cebollas junto con las carnes, bajar el fuego al mínimo y cocinar lentamente hasta que todo tenga un aspecto crocante. Retirar del fuego.

Distribuir en una fuente unas cucharadas de salsa blanca y tapizarla con panqueques. Colocar sobre ellos una parte del relleno de carne, cubrir con fetas de panceta muy finitas, con la próvola ahumada y con unas cucharadas de salsa blanca, tapar con panqueques y repetir la operación formando 3 capas. Cubrir con salsa blanca y un chorrito de crema. Llevar a horno moderado 15 minutos y luego gratinar hasta que se dore la superficie.

Esta receta es una adaptación de la receta original, "lasagna crocante"  de la Sra. Necci Bertini de "el gourmet tv"

Medallones de polenta (diez mil calorías!)

Cocinar 1 paquete de 500 g de Polenta Mágica tal como dice el envase pero agregando al líquido de cocción un cubo de caldo de gallina (yo opté por poner, en lugar de 2 litros de agua como indica el paquete, 1 y 1/2 l de agua y 1/2 l de leche más una cucharada de manteca; coloqué además, en el momento de revolver la harina de maiz, un paquete de queso rallado de 150 gramos).

Extender la mezcla en la mesada o en una placa enmantecada y dejarla pareja de una altura aproximada de 2 cm. Dejar enfriar bien y cortar medallones con un vaso pequeño de licor o con un cortapastas adecuado. Colocarlos en una placa de horno enmantecada.

Por otro lado, colocar en una sartén caliente unas 5 fetas de panceta ahumada cortadas en cubos. Una vez que están bien doradas, agregar 1 taza de champignones frescos cortados y mantener el fuego fuerte, dejar dorar sin tapar para que no desprendan líquido. Retirar y utilizar la misma sartén a la que se le agregará un chorro de aceite de oliva. Colocar allí tiras o cubos de pollo (aprox 2 supremas). Dejar cocinar unos minutos y volcar 1 lata (o 2, esto es a gusto) de salsa portuguesa o napolitana. Bajar la llama, y dejar semi tapado durante 10 minutos. Retirar del fuego y agregar la panceta y los champignones. Mantener tapado para que no pierda calor.

Llevar a horno fuerte la placa con medallones de polenta hasta que empiecen a dorar. Retirar y servir en cada plato los medallones acompañados con la salsa.

Ñoquis de polenta al roquefort

Volcar 1 taza de polenta de cocción rápida en forma de lluvia en 1 litro de agua hirviendo con sal y 1 cucharada de manteca. Remover continuamente hasta que espese. Volcar sobre la mesada, y rápidamente extender con ayuda de una espátula, dejar la preparación de 1 cm de espesor. Cortar discos con un cortapastas o con un vaso humedecido en el borde. Colocarlos sobre una fuente de horno previamente enmantecada y cubrir con la siguiente salsa: mezclar 200 g de queso azul desmenuzado con 1 taza de leche o caldo, llevar al fuego hasta que se deshaga el queso y se integre con la leche (un par de minutos). Rociar la fuente con 1 chorrito de crema. Gratinar en horno hasta que la superficie se dore.