Lenguado en salsa Meunière con alcaparras

 

1 kg de filetes de lenguado 

Jugo de 3 limones

50 g de manteca

Harina para rebozar

Aceite de oliva para freir

Alcaparras a gusto

Perejil picado a gusto

Sal y pimienta

Empanada gallega (otra versión)

Para la masa:

1/2 k de harina

50 g de levadura fresca

50 g de manteca derretida para el bollo
100 g de manteca derretida para pintar la masa
1 huevo

1 y 1/4 taza de agua (aprox.) 

Aceite, 1 cucharada

1 cucharada de sal fina

Pez Espada a la plancha (Espadón grillé)

2 rodajas grandes de pez espada (en su defecto atún) de aprox.de 2 cm de espesor

1/4 k de camarones o langostinos

2 dientes de ajo

1 copita de cognac

Salsa de soja

Aceite de Oliva

Puré de papas

Rehogar en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva el ajo picado y antes de que se dore volcar los camarones dejando que se cocinen un par de minutos. Flambear con cognac y luego agregar unas gotas de salsa de soja. Retirar, tapar y mantener al calor.

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En una plancha o sartén bien caliente, colocar un poquito de aceite de oliva y cocinar las postas a fuego mediano, pincharlas con un cuchillo, cuando comience a salir el jugo de cocción, dar vuelta y dejar otro tanto.







Servir rápidamente cada rodaja en un plato, colocar sobre ellas una porción de camarones bañados con su fondo de cocción y acompañar con puré de papas.

Lenguado al roquefort

1 k de filetes de lenguado

300 g de queso roquefort

1 pote de crema

1 pote de queso untable saborizado

2 cucharadas de queso crema

trocitos de manteca

queso rallado

Mezclar en un bol el queso roquefort pisado y hecho pasta junto con la crema, el queso untable y el queso crema.

Colocar en una fuente apenas aceitada los filetes de pescado bien secos. Llevar al horno a temperatura moderada 10 minutos (si hubieran soltado mucho líquido retirarlo completamente con una cuchara). Volcar la mezcla de quesos sobre los filetes y repartir por arriba trocitos de manteca. Espolvorear con queso rallado.Cocinar en el horno durante 15 minutos y gratinar hasta que la superficie esté dorada.

Budín de lenguado

 

1 k de filetes de lenguado sin espinas

2 cebollas picadas y rehogadas

3 huevos batidos con 1 cucharadita de polvo Royal

Sal y pimienta recién molida
Optativo: gotas de humo líquido o ketchup
Pan rallado para espolvorear el molde

Para la salsa:

5 ó 6 pepinitos en vinagre bien picados

1/2 pote de yogur natural

1 cucharada de mayonesa

1 cucharada de mostaza

Este budín se puede cocinar en horno tradicional o en microondas.