Ensalada de pollo, tomates al vino y champignones

Hervir en 2 litros de agua con 1 cubito de caldo de gallina, 2 supremas de pollo enteras durante 20 minutos. Retirar del fuego y dejarlas enfriar dentro de la olla. 

Ensalada de calamares y tomates

Una porción sobrante de calamares hervidos y luego cortados en anillos (o una lata de calamares al natural) transformada en ensalada.

Ensalada de papas y rabanitos

1/2 kilo de papines
1 atado de rabanitos
Tomillo
1/ 2 vaso de vino blanco
1 cucharada de mayonesa
1 cucharada de vinagre de miel o de manzana
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Ensalada de espinacas y queso de cabra

Colocar en una ensaladera hojas de espinacas lavadas y crudas cortadas a mano, hojas de rúcula (si se quitan los tallos quedará menos picante), 3 ó 4 rodajas de queso de cabra blando desintegrado (o queso feta cortado en cubos). Salar y rociar con aceto balsámico y aceite de oliva. Mezclar muy bien. Queda riquísima con pistachos o nueces.

Ensalada fría de pollo y arroz

2 supremas de pollo

1 par de hojas de laurel

1 cubo de caldo de verduras (opcional)

2 tomates

1/2 ají verde cortado en tiras

1/2 ají rojo cortado en tiras
1/2 cebolla cortada en juliana muy finita

1 taza de arroz cocido

2 cucharadas de mayonesa

1 cucharada de mostaza

2 cucharadas de queso crema

Aceite de oliva
Sal, pimienta y orégano o tomillo

Semillas (sésamo, chía, lino...)