Pan de atún

Este Pan de atún es una adaptación de la receta "Pain de thon"  publicada en la revista Maxi Cuisine, nro.18 (julio-agosto 2003), pág 7.

Budín de pan salado

Preparé este budín aprovechando las migas que quedaron al ahuecar un pan de cerveza y papas.
Puede servirse como entrada fría con ensaladas, o junto a una tabla de fiambres y quesos.

Pan de cerveza y papas

200 ml de cerveza

450 g de harina (para empezar... y unos 200 g más para terminar)

400 g de puré de papas lo más seco posible

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de sal

1 sobre de levadura instantánea

Tomillo u orégano a gusto

Budín de ciruelas y panceta

La receta de este budín pertenece a la página Gustave.com cuya creadora, Juliette, me autorizó a publicar en castellano su "Cake aux pruneaux et aux lardons".

200 g de harina + 2 cucharadas extra

2 cucharaditas de polvo de hornear

3 huevos

100 ml de aceite de oliva

100 ml de leche

100 gramos de queso Gruyère o Emmenthal rallado

10 ciruelas descarozadas  

4 fetas gruesas de panceta ahumada

Sal y pimienta recién molida a gusto

Manteca para el molde

Cheesecakes salados

1 caja de galletitas crackers de 300 g (Rex o similares)

50 g de manteca (consistencia pomada)

1 pote de queso Philadelphia 

1/2 pote de queso Finlandia

1 cucharadita de mostaza de Dijon

2 cucharadas de crema de leche

Alcaparras a gusto

3 fetas de jamón crudo picadas

Sal y pimienta

Curry ahumado para espolvorear

Terrina de berenjenas

3 berenjenas medianas

2 cebollas de verdeo picadas

1 ají rojo cortado en tiras

3 huevos (4 si son chicos)

2 cucharaditas de polvo de hornear

1 taza de queso rallado

Pan rallado

1/4 taza de agua

Aceite

Sal y pimienta

Cortar las berenjenas a lo largo y luego en rodajas. Colocarlas en una olla junto con los ajíes, las cebollas, el agua, 1 chorrito de aceite y la sal. Mezclar bien y cocinar tapando la olla a fuego mediano durante aproximadamente 10 minutos.

Cuando las berenjenas se noten blandas, destapar la olla, bajar el fuego y dejar cocinar unos minutos más sin revolver hasta que el líquido se consuma. Verificar que la preparación no se pegue en el fondo de la olla. Retirar del fuego y dejar enfriar. Si quedara algo de líquido retirarlo completamente con una cuchara.

Una vez que la preparación se haya enfriado, incorporar los huevos. Espolvorear el polvo de hornear y mezclar.

Agregar el queso rallado y salpimentar. Puede agregarse una pizca de algún condimento a gusto: ajo en polvo, curry, comino, etc.

Colocar la mezcla en un molde de budín inglés aceitado y espolvoreado con pan rallado (o forrado con papel aluminio aceitado). Llevar a horno medio por 30/40 minutos o hasta que se note firme y haya comenzado a dorar.




También puede cocinarse en microondas (potencia 800w), 15 minutos al 80% y luego 5 minutos al 60% (o, dependiendo del horno, el tiempo necesario hasta que se note firme).



Retirar, dejar enfriar en el molde donde se cocinó.





Desmoldar sobre una fuente y servir cortada en porciones. Esta terrina queda mucho mejor si se prepara el día anterior a servirla conservándola entera en la heladera.

Budin de pollo

1 pollo cocido

2 tazas de salsa blanca espesa

3 huevos 

1 taza de queso rallado

Sal, pimienta y nuez moscada
Perejil picado

Pan rallado

Aceite

Cortar en trozos muy pequeños la carne del pollo y mezclarlos con la salsa blanca, los huevos batidos y el queso rallado. Salpimentar y agregar nuez moscada a gusto y perejil picado. Mezclar muy bien  y colocar en un molde de budín inglés aceitado y espolvoreado con pan rallado. Llevar a horno a baño María durante aproximadamente 30' o hasta que se lo note firme. Dejar enfriar, desmoldar y acompañar con salsa golf, mayonesa, etc.

Pan de papas y nueces

Mezclar 3/4 taza de nueces picadas con 1 huevo duro picado grueso, 2 cucharadas de apio picado, 3/4 taza de pan rallado, 1/2 taza de aceite, 1 cebolla picada, 2 papas hervidas cortadas en cubitos, 1 huevo entero, sal y orégano. Darle a la mezcla forma de pan alargado (o colocar en un molde de pan) y rociar con 3 cucharadas de aceite. Llevar a fuego medio al horno durante 45 minutos hasta que se dore.

Antipasto de choclo

Mezclar 2 latas grandes de choclo en granos (bien escurridos) con 5 huevos batidos y 5 cucharadas de pan rallado. Agregar 225 cc de leche, una pizca de sal y una cucharada de queso rallado. Colocar la mezcla en una budinera acaramelada y llevar a baño maría en el horno de 45 a 50 minutos (hasta que se note firme).

Desmoldar una vez frío sobre una fuente grande y colocar alrededor rollos de jamón cocido, palmitos, huevos duros sobre hojas de lechuga y aceitunas negras.

Budín de lenguado

 

1 k de filetes de lenguado sin espinas

2 cebollas picadas y rehogadas

3 huevos batidos con 1 cucharadita de polvo Royal

Sal y pimienta recién molida
Optativo: gotas de humo líquido o ketchup
Pan rallado para espolvorear el molde

Para la salsa:

5 ó 6 pepinitos en vinagre bien picados

1/2 pote de yogur natural

1 cucharada de mayonesa

1 cucharada de mostaza

Este budín se puede cocinar en horno tradicional o en microondas.

Torta de alcahuciles

Obtener todas las partes tiernas de 2 kg de alcahuciles hervidos (incluyendo los tallos tiernos) y picar fino. Dorar en manteca 1 cebolla grande picada, agregar el picadillo de alcahuciles, rehogar unos minutos y retirar del calor. Salpimentar y añadir una taza de queso rallado, 1 cucharadita de orégano, 1 taza de miga de pan remojada en leche mezclada con 4 huevos. Cocinar en una tartera bien enmantecada y espolvoreada con pan rallado en horno moderado hasta que se note bien firme. Dejar entibiar y desmoldar en una fuente circular. Servir si se desea con salsa de tomate fria, o ketchup adornada con huevos duros y aceitunas negras y mayonesa. Rinde 6 porciones

Receta publicada el 04/11/79 en el suplemento de los domingos del diario La Prensa (no figura el autor)