Escabeche de pollo y hongos al microondas

Ideal para cocinar en días de calor, es muy fácil y rápido de preparar.

Risotto con pollo, panceta y hongos

 

Esta es mi versión de la receta preparada en el programa de T.V. "Cocineros Argentinos"

Pollo agridulce con sésamo

Para 2 personas:

Pollo agridulce al wok

Para 2 personas:

2 supremas de pollo cortadas en cubos pequeños

2 zanahorias ralladas

1 cebolla mediana rallada

2 cucharadas de aceite de girasol

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas de vino blanco

1 cucharada al ras de polvo de sopa crema de cebolla 

2 cucharadas de crema de leche (ó 3 de leche de coco)

Pimienta a gusto

Ají verde picado para decorar 

Curry de pollo al microondas

Ensalada de pollo, tomates al vino y champignones

Hervir en 2 litros de agua con 1 cubito de caldo de gallina, 2 supremas de pollo enteras durante 20 minutos. Retirar del fuego y dejarlas enfriar dentro de la olla. 

Pollo al vino en microondas

1 pechuga y 1 pata y muslo de pollo

1 zanahoria grande cortada en rodajas finas

1 papa grande cortada en rodajas finas

1/2 cubito desmenuzado de caldo de gallina o de verduras

1/2 taza de vino blanco

Mostaza para untar el pollo

Dientes de ajo picado a gusto

2 hojas de laurel

Tomillo u orégano a gusto

Preparé esta receta usando una olla de 2 litros de capacidad apta para microondas. Es importante tener en cuenta que al cocinar en microondas, las ollas se deben llenar como máximo hasta ocupar 3/4 de su volumen. 

En esta entrada publico fotos de la receta habiendo usado sólo 1 presa grande de pollo pero con las mismas cantidades del resto de los ingredientes detallados más arriba.

Pan de cerveza y papas

200 ml de cerveza

450 g de harina (para empezar... y unos 200 g más para terminar)

400 g de puré de papas lo más seco posible

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de sal

1 sobre de levadura instantánea

Tomillo u orégano a gusto

Croquetas de pollo (nuggets de la India)

Cazuelas de pollo

2 supremas de pollo grandes cortadas en cubos

2 fetas gruesas de panceta ahumada cortada en cubos

4 champignones grandes fileteados

1 taza de zapallo cortado en cubos

1 papa grande cortada en cubos

1 cubo de caldo de gallina

3/4 sobre de sopa crema de cebolla

2 tazas de vino blanco

1 taza de agua

2 cucharadas soperas de crema (o queso crema)

Pimentón

Supremas de pollo al curry y ananás

4 supremas de pollo sin piel cortadas a lo largo por la mitad

500 g de ananás

1 cucharadita de curry

1 cubo de caldo de gallina

3/4 taza de agua

20 fetas de panceta ahumada

3 cucharadas de aceite de oliva

Salpimentar las mitades de supremas, enrollarlas envolviéndolas con las fetas de panceta.

Cortar aproximadamente 20 bastoncitos de ananás. Procesar el resto hasta lograr un puré y colocarlo en una olla junto con 3/4 taza de agua. Cocinar hasta que comience a hervir y agregar el cubito de caldo desmenuzado y el curry. Mezclar y dejar cocinar 5 minutos. Pasar por el chino o por un colador.

En una sartén calentar 2 cucharadas de aceite de oliva, agregar las supremas enrolladas y dorarlas de todos lados durante 5 minutos. En otra sartén, dorar en el aceite restante los bastones de ananás y salpimentar.

Servir en cada plato 2 cucharadas de salsa, el pollo en el centro y alrededor los bastones.

Adaptación de la receta original del chef Guy Martin extraída de un recetario que acompaña los productos de granja Pleine Saveur de Maitre Coq  (Francia).

Arroz Thai al ananás

2 supremas de pollo cortadas en cubos

150 g de jamón cocido cortado en cubos

3 echalotes picados

1 taza de cubos de ananás

1 ají rojo cortado en finas tiras

2 cucharadas de aceite

4 cucharadas de salsa de soja

Hojas de menta o coriandro

200 g de arroz thai

Cocinar el arroz durante 10 minutos en agua salada. Colarlo y mantener al calor.

En un wok calentar el aceite y dorar los echalotes. Agregar los cubos de pollo y dorarlos unos minutos removiendo continuamente. Incorporar el arroz, los cubos de jamón y la salsa de soja. Cocinar 3 minutos antes de agregar los cubos de ananás. Dejar cocinar 3 minutos más. Si se utilizó ananás natural, se puede servir la preparación en una de las mitades del ananás ahuecado y apenas entibiado en microondas u horno tradicional. Decorar con las tiras de ají y hojas de menta o de coriandro.

Receta extraída de un envase de Arroz Perlíz, Thaï Absolu.

Supremas de pavita laqueadas

4 supremas de pavita (o de pollo)

1/2 taza de miel
1/4 taza de vinagre de sidra o de manzana
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de polvo 4 especias (pimienta negra, nuez moscada, clavo de olor y canela)
1 cucharadita de sal

El día anterior a la preparación de la receta: si las supremas son grandes, filetearlas y abrirlas por la mitad, colocarlas en una fuente. En un bol, mezclar los ingredientes restantes y luego volcar sobre los filetes. Dejar marinar en la heladera durante todo el día, mezclando 2 ó 3 veces de forma que la carne se embeba con la marinada de todos lados.

Al día siguiente, prender el horno a temperatura mediana. Retirar los filetes de la fuente y colocarlos en el grill durante 5'. Mientras tanto, reducir en una ollita la marinada hasta lograr que espese. Dar vuelta los filetes y bañarlos con 1 cucharada de la marinada reducida. Dejar cocinar otros 5'. Servirlos enteros bañados con la salsa.

Adaptación de la receta original del chef Guy Martin extraída de un recetario que acompaña los productos de granja Pleine Saveur de Maitre Coq (Francia)

Arroz con pollo rápido

3 supremas de pollo (o patas)

1 sobre de arroz para paella Knorr

2 cucharadas de paprika

1 cubo de caldo de gallina con azafrán

1 cucharada de ajo en polvo

Aceite de oliva

Budin de pollo

1 pollo cocido

2 tazas de salsa blanca espesa

3 huevos 

1 taza de queso rallado

Sal, pimienta y nuez moscada
Perejil picado

Pan rallado

Aceite

Cortar en trozos muy pequeños la carne del pollo y mezclarlos con la salsa blanca, los huevos batidos y el queso rallado. Salpimentar y agregar nuez moscada a gusto y perejil picado. Mezclar muy bien  y colocar en un molde de budín inglés aceitado y espolvoreado con pan rallado. Llevar a horno a baño María durante aproximadamente 30' o hasta que se lo note firme. Dejar enfriar, desmoldar y acompañar con salsa golf, mayonesa, etc.

Pollo en salsa de yogur

1 pollo mediano cortado en presas chicas

2 cebollas medianas

1 cucharada de harina

1 pote de yogur natural

1 cucharadita de ralladura de limón

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Dorar las presas de pollo en una olla con un chorro de aceite de oliva, agregar las cebollas picadas. Dejar cocinar 10 minutos con la olla semi tapada. Mezclar el pote de yogur con la harina y la ralladura y volcar sobre el pollo. Mezclar bien y dejar cocinar aproximadamente durante 10 minutos. Salpimentar y acompañar con papas o verduras de estación.

Ensalada fría de pollo y arroz

2 supremas de pollo

1 par de hojas de laurel

1 cubo de caldo de verduras (opcional)

2 tomates

1/2 ají verde cortado en tiras

1/2 ají rojo cortado en tiras
1/2 cebolla cortada en juliana muy finita

1 taza de arroz cocido

2 cucharadas de mayonesa

1 cucharada de mostaza

2 cucharadas de queso crema

Aceite de oliva
Sal, pimienta y orégano o tomillo

Semillas (sésamo, chía, lino...)

Sauté de veau (o de poulet) "palois"

4 supremas de pollo cortadas en cubos (la receta original lleva el equivalente de lomo de ternera)

1/2 cebolla picada

1 yema

1 lata de champignones o 1 taza de champignones frescos

1 pocillo de vinagre

1 vaso de vino blanco

1 1/2 cucharada de Maizena

1 pote de crema de leche

2 papas hervidas

2 cucharadas de perejil picado

Sal y pimienta

Pollo Orleáns

Cortar 1 pollo en 4 presas y dorarlas bien de todos lados en una cacerola con aceite de oliva o manteca. Retirarlas y guardar al calor. En la misma cacerola colocar 1 cebolla picada y 2 tazas de hongos cortados en láminas. Dejar cocinar lentamente hasta que estén bien cocidos. Volver a colocar las  presas de pollo, sazonar a gusto y cocinar con la cacerola tapada hasta que estén tiernas. Rociar con 1 vaso de cognac y flambear, luego bajar el fuego y agregar 1/4 litro de crema. Dejar 15 minutos y apagar el fuego. Colocar el pollo en una fuente y rectificar el gusto de la salsa formada. Hervirla una vez más y añadir el jugo de 1/2 limón y un trocito de manteca. Volcar sobre las presas y decorar con perejil picado.

Pollo al ajillo

1 pollo cortado en presas

3 cucharadas de aceite

8 dientes de ajo

1/2 vaso de vino blanco

1/2 taza de caldo de verduras

1 cucharadita de pimentón

1 cucharada de ají molido

Salpimentar las presas de pollo y dorarlas muy bien en una olla. Retirar y escurrir. Picar los dientes de ajo y agregarlos en la olla dejando que se rehoguen sin que se lleguen a dorar. Agregar el vino y utilizar una espátula para remover el fondo de cocción. Disolver el pimentón en el caldo frío y agregar en la olla. Incorporar el ají molido y volver a colocar las presas de pollo.

Cocinar a fuego bajo con la olla destapada hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya reducido. Rectificar el sazonamiento. Acompañar con verduras de estación o guarnición de papas