Escabeche de pollo y hongos al microondas

Ideal para cocinar en días de calor, es muy fácil y rápido de preparar.

4 supremas o muslos de pollo sin piel

1 taza de agua

1 cubito de caldo de gallina

2 tazas de champignones cortados en láminas

2 dientes de ajo picados

2 zanahorias ralladas

1 cebolla cortada en juliana

1 puerro 

1 cucharada de pimienta negra en grano

4 ó 5 hojas de laurel

1/2 taza de vinagre blanco

1/2 taza de vino blanco

1/2 taza de aceite de girasol

1 cucharadita al ras de azúcar

Colocar en una olla apta para microondas las presas de pollo junto con el agua y el cubito de caldo desmenuzado. Llevar al microondas durante 7' a potencia máxima. Retirar, dar vuelta las presas y cocinar 7' más. Dejar reposar, retirar el pollo y recuperar el caldo de cocción. Reservar.

En la misma olla, colocar un chorrito de aceite de oliva junto con los champignones y el ajo.

Cocinar tapando la olla (verificar que la válvula esté abierta) a potencia máxima durante 2'. Retirar, revolver y cocinar con la olla destapada por 2' más.

Dejar reposar 1 par de minutos y colocar los hongos y su líquido junto con el pollo reservado.

Colocar en la olla las zanahorias, la cebolla y el puerro. Salar y tapar. Llevar al microondas a potencia máxima durante 5'. 

Agregar todo el caldo reservado, el vino, el vinagre y el aceite de girasol. Añadir los champignones, el pollo, las hojas de laurel y la pimienta en grano. Llevar al microondas por 3' a potencia máxima. 

Retirar, dar vuelta las porciones de pollo, mezclar el líquido de cocción y cocinar por 3' más.

Dejar reposar 5' con la olla tapada.

Destapar y dejar que tome temperatura ambiente.

Colocar el contenido en un recipiente con tapa y llevar a la heladera.

Para permitir que se concentren los sabores, lo ideal es consumir a partir del día siguiente a la cocción. Dejar que el escabeche tome temperatura ambiente un rato antes de servir.