"Pull apart bread" de canela y almendras

Es riquísimo, adictivo y se deshace en la boca!!! 😋😋😋. Dejo indicaciones para prepararlo a mano y en máquina de pan.

Pan de limón y semillas de amapola

Especial para acompañar platos salados o para preparar canapés. 

Untado con manteca se realza el sabor del limón y queda riquísimo!😋😋😋

Brioche con aroma a cítricos

Esponjoso, tiernísimo y verdaderamente liviano!!! 😋😋
Preparé la masa en máquina de pan. La cocción, en horno tradicional a gas.
Si no usás horno de pan: se mezclan los ingredientes en un bol formando un bollo que se trabaja en la mesada unos 5' (o más... hasta que quede liso y elástico)

Pan con semillas de maní y sésamo

Ingredientes:
2 cucharadas soperas de aceite

320 ml de agua
500 g de harina (usé 0000)
3 cucharadas de semillas de sésamo
1 cucharada de leche en polvo

2 cucharaditas de sal
1 sobre de levadura seca instantánea
1 puñado (unos 30 g) de maní picado

Bolo Rainha (Pan Reina)

 

Bolo Rainha es un pan dulce típico de Portugal con forma de rosca. Es uno de los más consumidos en Navidad, compitiendo con el Bolo Rei.

La diferencia entre ambos es que el Bolo Rainha no lleva frutas abrillantadas y escarchadas.

La masa demanda muchas horas de leudado... pero la espera vale la pena! Es uno de los panes de Navidad más liviano, húmedo y esponjoso que preparé 😋

Brioche con cacao y dulce de damascos

Buscando en la web otra forma de trenzar una brioche, encontré varias recetas que explican cómo realizar una estrella rellena (con Nutella). Cambiando el relleno y la cantidad de capas de masa utilizada, dejo mi versión de esta brioche combinada preparada en horno de pan.

Pull apart bread con hierbas y quesos

Un pan típico de Estados Unidos. "Pull apart" porque se puede separar en porciones fácilmente con las manos. Es muy esponjoso, aireado y liviano. Tan versátil que se puede preparar salado o dulce, a mano o en horno de pan.
Dejo mi versión salada con especias, cebolla de verdeo y dos tipos de queso.
Verdaderamente rico!

Pan de mate cocido

Para variar sabores hice esta prueba y quedó un pan aireado con corteza bien crocante y gusto original. La combinación de miel, manteca y mate resulta muy particular: toques de dulce y (apenitas) amargo. Muy rico! 

Pan con centeno, vino tinto y nueces

225 cc de vino tinto (Cabernet o Malbec)
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
330 g de harina 000 (harina de fuerza)
40 g de harina de centeno
1/2 cucharadita de café de sal
1 cucharadita de café de azúcar
10 g (1 sobre) de levadura instantánea (Levex, Mi Pan, etc)
50 g de nueces picadas


Queda muy esponjoso y con una corteza tostada y rústica. El sabor del vino es muy sutil, prácticamente no se percibe. En esta versión, está preparado y cocido en horno de pan.

Naams

 
 

Para 12 panes planos:

400 g de harina
2 cucharadas de aceite de girasol
1/2 cucharadita de azúcar
1 cucharada de sal
50 g de levadura fresca (ó 1 sobre de 10 g de levadura en polvo)
1 taza de agua (300 ml)
Aceite de oliva para la cocción




Naam es un pan plano consumido en Asia central (particularmente en India y Pakistán) y sirve como acompañamiento de muchos platos (curry, raïta o sopas).

Trenza dulce rellena

Masa para pan brioche (ver receta)

4 cucharadas de dulce de frambuesas

100 g de pasas de uva

100 g de garrapiñadas de maní picadas

4 cucharadas de cacao en polvo 

2 cucharadas de canela en polvo

1 yema de huevo + 1 cucharada de leche

Para el glaseado: 

2 cucharadas de jugo de limón

4 cucharadas de azúcar impalpable 

1 cucharadita de extracto de azahar

Pan dulce glaseado

Para realizar este pan dulce me basé en la receta del "Pan dulce navideño" publicado por Noralí en su blog.

Va en esta entrada mi versión con pequeños cambios y el agregado de extracto de malta y esencia de azahar. 

Pan de atún

Este Pan de atún es una adaptación de la receta "Pain de thon"  publicada en la revista Maxi Cuisine, nro.18 (julio-agosto 2003), pág 7.

Pan de cerveza y papas

200 ml de cerveza

450 g de harina (para empezar... y unos 200 g más para terminar)

400 g de puré de papas lo más seco posible

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de sal

1 sobre de levadura instantánea

Tomillo u orégano a gusto

Pan de queso relleno con carne marinada

Para el pan:

350 ml de leche

1 cucharada de mostaza

1/2 kg de harina 0000

100 g de queso provolone rallado

3 cucharadas de mezcla de semillas (lino, chía, sésamo)

25 g de manteca pomada

1 1/2 cucharadita de sal fina

1 sobre de levadura instantánea

Para el relleno:

400 g de lomo o nalga de ternera
1 taza de champignones fileteados
2 cebollas de verdeo picadas
3 dientes de ajo picados
1 pocillo de vino blanco seco
Pimentón, orégano o tomillo a gusto
Salsa de soja para marinar
Sal y pimienta

Pan brioche de diferentes formas

Luego de haber horneado mi Pan berlinés trenzado tuve interés de aprender otras formas de presentar los panes.

Pan berlinés trenzado

Esta es la última versión que cociné del Pan berlinés de Nélida.

Pancitos de manteca

Para 8 panes:

400 g de harina

1 cucharada de sal fina

50 g de levadura fresca

1 taza de agua tibia para el fermento + 1/4 taza para la masa

1 cucharadita de azúcar

50 g de manteca derretida

1 cucharada de aceite de oliva

Sal gruesa, ají molido y tomillo para espolvorear 

Leche para pintar los panes

Praluline adaptadísima (sin "pralines roses")

La Praluline es una especialidad francesa de la región de Roanne creada por el pastelero Auguste Pralus en la década del 50.

Se trata de una brioche elaborada con mucha manteca y "pralines roses": almendras de Valencia y avellanas del Piamonte caramelizadas y coloreadas de rosa. La receta original está celosamente guardada.

Pan sin nombre

Este pan está hecho con una porción de Masa para pizza que quedó sin utilizar y que guardé en la heladera envuelto en papel film durante un día. La cantidad de masa ocupaba un bol/tazón de 300 cc.