4 supremas de pollo sin piel cortadas a lo largo por la mitad
500 g de ananás
1 cucharadita de curry
1 cubo de caldo de gallina
3/4 taza de agua
20 fetas de panceta ahumada
3 cucharadas de aceite de oliva
Salpimentar las mitades de supremas, enrollarlas envolviéndolas con las fetas de panceta.
Cortar aproximadamente 20 bastoncitos de ananás. Procesar el resto hasta lograr un puré y colocarlo en una olla junto con 3/4 taza de agua. Cocinar hasta que comience a hervir y agregar el cubito de caldo desmenuzado y el curry. Mezclar y dejar cocinar 5 minutos. Pasar por el chino o por un colador.
En una sartén calentar 2 cucharadas de aceite de oliva, agregar las supremas enrolladas y dorarlas de todos lados durante 5 minutos. En otra sartén, dorar en el aceite restante los bastones de ananás y salpimentar.
Servir en cada plato 2 cucharadas de salsa, el pollo en el centro y alrededor los bastones.
Adaptación de la receta original del chef Guy Martin extraída de un recetario que acompaña los productos de granja Pleine Saveur de Maitre Coq (Francia).
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