Cebollas caramelizadas

Cortar 5 cebollas moradas bien grandes en juliana. Colocarlas en una sartén con 5 cucharadas de aceite (si es de oliva mejor).

Salar y mezclar. Tapar y llevar a fuego mínimo durante unos 20'.

Remover con espátula, dejar la sartén un poco destapada y cocinar durante unos 10' más.

Al cabo de ese tiempo las cebollas estarán más traslúcidas y tiernas. Agregar 3 cucharadas soperas de azúcar negra y mezclar.

Subir el fuego a fuerte y continuar removiendo por unos 2' ó 3' hasta que se caramelicen. En este paso hay que tener cuidado de que no se quemen.

Continuando con fuego fuerte, a partir de aquí agregar a elección, un chorrito de:

1) aceto balsámico o vinagre de vino;

2) vino blanco;

3) salsa de soja.

Además se puede añadir 1 cucharadita de mostaza de Dijon.

Cuando vuelva a burbujear, cocinar 1' y retirar.

Dejar enfriar y utilizar. Dado que el azúcar actúa como conservante al igual que el vinagre o aceto, lo que no se consuma se puede guardar en la heladera en un frasco de vidrio cerrado durante unos 10 días.

Atención: si esta receta va a ser preparada como conserva hay que hacer el proceso de esterilización que  se puede ver  👉aquí