"Si no son capaces de ser un poco brujos, no vale la pena que se involucren en la cocina..." (Colette)


24/2/10

Bastones de carne con papas a la crema





3/4 k de carne picada
1 huevo entero
1 cucharada de comino molido
2 cucharadas de queso rallado
1 cucharadita de ajo en polvo
Pan rallado
Aceite
Sal y pimienta





Papas a la crema


Hervir a fuego medio 3 papas grandes enteras por 15 minutos (o hasta que pinchándolas con un cuchillo se noten bastante tiernas). No deben estar totalmente cocidas para luego poder cortarlas en rodajas sin que se rompan y para que terminen su cocción absorbiendo la crema en el horno.

19/2/10

Tallarines con crema de ajo y mejillones





1/2 k de tallarines frescos 
1/4 k de mejillones precocidos
5 dientes de ajo picados
1 cucharada de manteca
1 pote de crema de 200 cc
2 vasos de vino blanco
2 cucharadas de Maizena
Sal y pimienta negra recién molida








18/2/10

Budin de pollo

1 pollo cocido
2 tazas de salsa blanca espesa
3 huevos 
1 taza de queso rallado
Sal, pimienta y nuez moscada
Perejil picado
Pan rallado
Aceite

Cortar en trozos muy pequeños la carne del pollo y mezclarlos con la salsa blanca, los huevos batidos y el queso rallado. Salpimentar y agregar nuez moscada a gusto y perejil picado. Mezclar muy bien  y colocar en un molde de budín inglés aceitado y espolvoreado con pan rallado. Llevar a horno a baño María durante aproximadamente 30' o hasta que se lo note firme. Dejar enfriar, desmoldar y acompañar con salsa golf, mayonesa, etc.

16/2/10

Chorizos Heumarkt


2 chorizos alemanes (bratwurst o knackwurst)
1 cebolla mediana
6 champignones frescos
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de queso crema
curry
tomillo u orégano
2 cucharadas de aceite

8/2/10

Pulpo a la gallega


Lavar bajo el chorro de agua 1 pulpo de aproximadamente 1,5 k (si es español mejor) quitándole las arenillas y la gelatina que lo recubre. Limpiar bien la cabeza, no debe quedar ninguna víscera, ni los ojos, ni el pico o "córnea".


Pulpitos a la provenzal





1 kg de pulpitos (o tentáculos de calamar)
3 dientes de ajo picados
Perejil picado, a gusto
Aceite de oliva
Sal











Lenguado al roquefort

1 k de filetes de lenguado
300 g de queso roquefort
1 pote de crema
1 pote de queso untable saborizado
2 cucharadas de queso crema
trocitos de manteca
queso rallado

Mezclar en un bol el queso roquefort pisado y hecho pasta junto con la crema, el queso untable y el queso crema.
Colocar en una fuente apenas aceitada los filetes de pescado bien secos. Llevar al horno a temperatura moderada 10 minutos (si hubieran soltado mucho líquido retirarlo completamente con una cuchara). Volcar la mezcla de quesos sobre los filetes y repartir por arriba trocitos de manteca. Espolvorear con queso rallado.Cocinar en el horno durante 15 minutos y gratinar hasta que la superficie esté dorada.

Lasagnas ahumadas

8 panqueques rectangulares
3 chorizos
300 g de carne picada
2 cebollas picadas
Panceta ahumada en fetas finitas
Provola ahumada en fetas finas
Salsa blanca (preferiblemente hecha con caldo y no con leche)

Quitar la piel a los chorizos y desmenuzarlos, mezclar con la carne picada. Dorar en una sartén las cebollas junto con las carnes, bajar el fuego al mínimo y cocinar lentamente hasta que todo tenga un aspecto crocante. Retirar del fuego.
Distribuir en una fuente unas cucharadas de salsa blanca y tapizarla con panqueques. Colocar sobre ellos una parte del relleno de carne, cubrir con fetas de panceta muy finitas, con la próvola ahumada y con unas cucharadas de salsa blanca, tapar con panqueques y repetir la operación formando 3 capas. Cubrir con salsa blanca y un chorrito de crema. Llevar a horno moderado 15 minutos y luego gratinar hasta que se dore la superficie.

Esta receta es una adaptación de la receta original, "lasagna crocante"  de la Sra. Necci Bertini de "el gourmet tv"

Bombitas de batata

Hacer un puré de batatas muy seco condimentado con sal, pimienta y nuez moscada. Dejar enfriar. Agregar almendras muy picadas, mezclar bien y llevar a la heladera 1/2 hora. Retirar y formar bombitas medianas. Pasarlas por huevo batido y luego por pan rallado. Llevar nuevamente a la heladera durante 1/2 hora. Freir las bombitas en aceite bien caliente y escurrirlas sobre papel absorbente. Son ideales para acompañar carne de cerdo.

Conserva de hinojos

Hervir hinojos, escurrirlos y secar muy bien sus hojas. En un frasco grande de vidrio bien limpio, alternar capas de hinojo con dientes de ajo machacados, granos de pimienta, sal, hojas de laurel y orégano. De esta manera llenar 3/4 partes del frasco y luego agregar hasta el tope una mezcla hecha con 1 parte de aceite y 1 parte de vinagre. Cerrar muy bien y guardar en heladera. Consumir dentro de los 15 días de realizado. Utilizar para acompañar aves o carnes.

Bondiola de cerdo con manzanas


1 bondiola de cerdo entera
4 cucharadas de manteca
1/2 lata de cerveza negra
2 cucharadas de mostaza a la antigua
2 cucharadas de mostaza de dijon
2 cucharadas de miel
Puré de manzanas o 2 manzanas verdes en rodajas
Ron o Calvados
Sal y pimienta

Hinojos con salsa blanca y jamón

Hervir 4 hinojos enteros hasta que estén tiernos, escurrirlos, separar las hojas y secarlas bien con papel absorbente. Colocar en una fuente que pueda ir al horno trocitos de manteca y sobre ellos una capa de hinojos. Colocar por encima, cucharadas de salsa blanca, trozos de queso fresco y trocitos de jamón cocido. Disponer otra capa de hinojos y repetir el proceso anterior. Terminar con una capa de salsa blanca, un chorrito de crema o unas cucharadas de queso crema, espolvorear con queso rallado y nuez moscada. Distribuir trocitos de manteca y llevar a horno fuerte durante 15 minutos y luego al grill del horno 5 minutos hasta que se gratine la superficie.

Milanesas de hinojo

Para aproximadamente 18 milanesitas:

Hervir 3 hinojos grandes hasta que estén tiernos. Escurrirlos en un colador y dejar que se enfríen.

7/2/10

Pastel de papas


Para el relleno:
3/4 kg de carne picada
2 cucharadas de aceite
2 cebollas de verdeo picadas
2 cubitos de caldo de carne
2 huevos duros
aceitunas picadas
pasas de uva sin semilla
comino, pimentón dulce, ají molido

Colchón de ajíes con huevos al vapor

Poner en una sartén grande 3 ajíes rojos y 3 ajíes verdes cortados en tiras junto con 3 cebollas cortadas en aros. Agregar 3 cucharadas de aceite de oliva, mezclar bien y llevar a fuego medio. Agregar 1/2 taza de agua, salar y tapar. Dejar cocinar revolviendo cada tanto, hasta que las verduras se hayan ablandado. Agregar dos tomates grandes deshechos (o 1 lata de tomates triturados) y dejar que se reduzca el líquido hasta la mitad con la sartén destapada. Distribuir 2 huevos enteros en la superficie, tapar y dejar que se cocinen al vapor. Salpimentar, agregar orégano y sal de ajo y servir enseguida.

Pan berlinés de Nélida



Húmedo por dentro, crujiente por fuera..., es riquísimo! La masa lleva puré de papas y con ella se

Tortilla de fideos

Partiendo de una porción de fideos cocidos: 


Dorar en un chorrito de aceite una cebolla cortada en juliana.







Torta de zanahorias

Licuar 2 zanahorias grandes con 1 taza de aceite. Agregar 2 tazas de azúcar, la ralladura de 1 limón, 2 huevos enteros y 2 tazas de harina leudante con 1 pizca de sal. Mezclar bien y colocar en un molde enmantecado y enharinado. Cocinar en horno moderado 50 minutos aproximadamente. Desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable.

Pan de papas y nueces

Mezclar 3/4 taza de nueces picadas con 1 huevo duro picado grueso, 2 cucharadas de apio picado, 3/4 taza de pan rallado, 1/2 taza de aceite, 1 cebolla picada, 2 papas hervidas cortadas en cubitos, 1 huevo entero, sal y orégano. Darle a la mezcla forma de pan alargado (o colocar en un molde de pan) y rociar con 3 cucharadas de aceite. Llevar a fuego medio al horno durante 45 minutos hasta que se dore.

Pollo en salsa de yogur

1 pollo mediano cortado en presas chicas
2 cebollas medianas
1 cucharada de harina
1 pote de yogur natural
1 cucharadita de ralladura de limón
Sal y pimienta
Aceite de oliva

Dorar las presas de pollo en una olla con un chorro de aceite de oliva, agregar las cebollas picadas. Dejar cocinar 10 minutos con la olla semi tapada. Mezclar el pote de yogur con la harina y la ralladura y volcar sobre el pollo. Mezclar bien y dejar cocinar aproximadamente durante 10 minutos. Salpimentar y acompañar con papas o verduras de estación.

Postre de manzanas

Hervir en un jarro hasta ablandarlas, 1/2 k de manzanas verdes cortadas en cubitos. Retirarlas y dejarlas enfriar en un bol. Agregar 2 cucharaditas de canela, la ralladura de 1 limón y unas gotas de esencia de vainilla. Añadir 4 rodajas de pan lactal deshechas, 4 huevos enteros, 1/2 litro de leche y 200 g de azúcar. Meclar muy bien y volcar sobre un molde enmantecado. Tapar con papel aluminio y llevar a horno aproximadamente 40 minutos. Desmoldar y bañar con caramelo líquido

Torta de zapallo "Elsa"

Hervir 1/2 k de zapallo para obtener 1 taza grande de puré. Agregar al puré, la ralladura de 1 limón. Mezclar muy bien 1/2 taza de aceite con 1 taza de azúcar y agregar el puré de zapallo, luego 1 huevo batido. Mezclar y añadir 2 tazas de harina leudante. Colorar la preparación en un molde de tortas enmantecado y enharinado y llevar a horno moderado aproximadamente 50 minutos. Desmoldar, dejar enfriar y servir espolvoreada con azúcar impalpable.

5/2/10

Antipasto de choclo

Mezclar 2 latas grandes de choclo en granos (bien escurridos) con 5 huevos batidos y 5 cucharadas de pan rallado. Agregar 225 cc de leche, una pizca de sal y una cucharada de queso rallado. Colocar la mezcla en una budinera acaramelada y llevar a baño maría en el horno de 45 a 50 minutos (hasta que se note firme).
Desmoldar una vez frío sobre una fuente grande y colocar alrededor rollos de jamón cocido, palmitos, huevos duros sobre hojas de lechuga y aceitunas negras.

Budín de ricotta

Mezclar con cuchara de madera 400 g de ricotta con 4 cucharadas de azúcar, agregar una cucharada de harina, una pizca de sal y 2 yemas de huevo. Mezclar muy bien y añadir 50 g de pasas de uva maceradas en vino dulce o ron y 50 g de cáscara de naranja (rallada o confitada). Agregar 2 claras de huevo batidas a nieve muy firmes revolviendo cuidadosamente. Repetir el proceso con otras 2 claras batidas ídem. Colocar la preparación en un molde de budín grande y bien alto, enmantecado y enharinado. Llevar a horno moderado durante 45 minutos aproximadamente. Se desmolda tibio sobre un plato y se espolvorea con azúcar impalpable.

Chorizos bomba



8 chorizos
2 lomitos de cerdo chicos
1 lata de porotos rojos
2 latas de salsa de tomates (napolitana, portuguesa, a gusto)
4 huevos enteros






Empanada gallega

40 g de levadura de cerveza fresca
500 g de harina tamizada
100 g de manteca o margarina
Cantidad necesaria de agua tibia
2 huevos
Sal y pimienta a gusto
1/2 k de cebollas
1/2 taza de aceite
1 lata de tomates
1 k de pescado fresco (merluza, pejerrey, corvina o atún)
1 cucharada de pimentón
2 ó 3 morrones

Disolver en un bol la levadura con 1/2 taza de agua tibia. Agregar gradualmente la harina alternando con la manteca derretida apenas tibia, los huevos, 1 cucharada de sal fina. Utilizar agua adicional hasta obtener una masa blanda que no se pegue al recipiente. Trabajarla muy bien dentro del bol hasta que se note lisa y esponjosa. Tapar con film dejar en lugar templado hasta que doble su volúmen.
Para preparar el relleno, picar la cebolla gruesa y dorarla en una sartén grande, agregar los tomates reducidos a puré y el pescado limpio y trozado. Salpimentar y cocinar a fuego moderado hasta reducir el líquido a la mitad. Apagar el fuego, añadir el pimentón y dejar enfriar.
Aceitar una asadera rectangular. Utilizar un poco más de la mitad de la masa levada, colocar sobre la mesada enharinada y estirar con palote hasta lograr una hoja del tamaño necesario para forrar el molde y colocarla en él. Volcar el relleno (si se desea agregar algunas sardinas de lata por arriba) y disponer en la superficie tiras de morrón asados y sin piel. Estirar el resto de la masa hasta lograr un tamaño necesario para tapar la preparación anterior. Presionar los bordes humedecidos con agua y formar un repulgo. Pintar la superficie con aceite mezclado con pimentón y cocinar en horno moderado hasta que comience a dorar, bajar la temperatura y dejar unos minutos hasta que se note cocida. Se sirve fría.

Galletitas de queso. Cheese cookies

Mezclar en un bol 200 g de harina, 100 gramos de queso Chester rallado u otro semiduro, 100 g de manteca, sal y pimienta a gusto. Unir con cuchara de madera agregando agua fria hasta obtener una masa de consistencia regular. Pasar la masa a la mesada enharinada y formar un bollo sin amasar tomandola con la punta de los dedos. Estirar con palote hasta lograr una hoja de 1/2 cm de espesor. Cortar con cortapastas  de la forma deseada y hornear sobre una placa enmantecada a temperatura moderada hasta que estén ligeramente dorados. No deben tostarse pues se tornarán amargos.

Otra forma de presentación es darle a la masa forma de palitos largos, armar algunos aros, cocinarlos y servirlos como "atados".

Receta extraída de un antiguo recorte de la sección "cocina" publicada en el suplemento de los domingos del diario La Prensa

Torta "Pacita"

200 g de manteca
250 g de azúcar negra
3 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 manzanas ácidas
300 g de harina leudante
100 g de Maizena
50 g de nueces picadas
100 g de pasas de uva sin semillas
150 cc de leche

Ablandar la manteca en un bol y agregar el azúcar. Batir hasta obtener una pomada. Perfumar con la esencia y agregar los huevos de a uno por vez batiendo muy bien. Pelar las manzanas y cortarlas en trozos pequeños. Mezclar la harina con la Maizena y añadir a la preparación de manteca alternando con la leche. Mezclar con las manzanas, las pasas y las nueces. Colocar en un molde rectangular enharinado y enmantecado y llevar a horno de tempertaura moderada durante 1 hora aproximadamente. Desmoldar sobre rejilla y dejar enfriar.

4/2/10

Pastel de pollo y zapallo


3 supremas cortadas en tiras chicas
1 cubo de caldo de gallina
1/2 cubo de caldo de choclo
2 cebollas de verdeo picadas
1/2 morrón en tiras o picado
1/2 k de puré de zapallo lo más seco posible
1 par de cucharadas de queso crema
Cubos de queso fresco
2 huevos duros
Aceitunas
Pimentón
Nuez moscada molida
Trocitos de manteca para gratinar

Wok de cerdo y arroz



1/2 matambrito de cerdo
3 pocillos de arroz.
2 cebollas de verdeo
1/ 2 ají verde picado y frito
2 huevos batidos
Salsa de soja
Mostaza
Aceite
Curry






Medallones de polenta (diez mil calorías!)

Cocinar 1 paquete de 500 g de Polenta Mágica tal como dice el envase pero agregando al líquido de cocción un cubo de caldo de gallina (yo opté por poner, en lugar de 2 litros de agua como indica el paquete, 1 y 1/2 l de agua y 1/2 l de leche más una cucharada de manteca; coloqué además, en el momento de revolver la harina de maiz, un paquete de queso rallado de 150 gramos).
Extender la mezcla en la mesada o en una placa enmantecada y dejarla pareja de una altura aproximada de 2 cm. Dejar enfriar bien y cortar medallones con un vaso pequeño de licor o con un cortapastas adecuado. Colocarlos en una placa de horno enmantecada.
Por otro lado, colocar en una sartén caliente unas 5 fetas de panceta ahumada cortadas en cubos. Una vez que están bien doradas, agregar 1 taza de champignones frescos cortados y mantener el fuego fuerte, dejar dorar sin tapar para que no desprendan líquido. Retirar y utilizar la misma sartén a la que se le agregará un chorro de aceite de oliva. Colocar allí tiras o cubos de pollo (aprox 2 supremas). Dejar cocinar unos minutos y volcar 1 lata (o 2, esto es a gusto) de salsa portuguesa o napolitana. Bajar la llama, y dejar semi tapado durante 10 minutos. Retirar del fuego y agregar la panceta y los champignones. Mantener tapado para que no pierda calor.
Llevar a horno fuerte la placa con medallones de polenta hasta que empiecen a dorar. Retirar y servir en cada plato los medallones acompañados con la salsa.

Escabeche de hongos frescos


1 cebolla, 1 morrón y 1 zanahoria picados muy chiquitos
2 tazas de hongos frescos (champignon de París, Portobello, setas)
1 taza de agua
1/2 taza de vino blanco
1/2 taza de vinagre
1/2 taza de aceite de girasol
1 cucharada de manteca
Aceite de oliva
3 ó 4 hojas de laurel
Granos de pimienta
Sal fina


Budín de lenguado

 


1 k de filetes de lenguado sin espinas
2 cebollas picadas y rehogadas
3 huevos batidos con 1 cucharadita de polvo Royal
Sal y pimienta recién molida
Optativo: gotas de humo líquido o ketchup
Pan rallado para espolvorear el molde

Para la salsa:
5 ó 6 pepinitos en vinagre bien picados
1/2 pote de yogur natural
1 cucharada de mayonesa
1 cucharada de mostaza


Este budín se puede cocinar en horno tradicional o en microondas.

Fajitas "del tex-mex de Pau"




Para 2 personas:

6 tortillas mexicanas de trigo (ó 6 "Rapiditas")
1/2 k de carne picada (o equivalente de pollo o cerdo en cubitos muy chiquitos)
1 sobre de condimento mexicano (Old El Paso o similar): burritos (muy picante), tacos o fajitas. En su defecto, comino en polvo a gusto, ajo picado, ají molido
1/2 taza de agua
Ketchup
Queso crema
mezcla de 2 ó 3 lechugas diferentes
1 lata de choclo amarillo en granos
1 lata de porotos rojos o 1/4 k de porotos rojos hervidos previamente
Ají verde
Aceite de oliva


Dejo 2 versiones de esta receta: la primera lleva condimento mexicano en sobre y porotos rojos de lata. La segunda, reemplaza ambos ingredientes.

3/2/10

Salsa puttanesca






6 filetes de anchoas
2 peperoncinos (o 1 cucharada de ají molido)
1 cucharada de alcaparras
1/2 taza de aceitunas negras picadas
4 dientes de ajo picados
1 lata de salsa filetto o puré de tomates (o 2 tomates bien rojos grandes triturados)
1 cucharadita de azúcar
Aceite de oliva

 


Omelette de langostinos


2 cucharadas soperas de crema 
2 cucharadas soperas de ketchup
2 cucharadas soperas de manteca
3 huevos
1 cucharadita de polvo de hornear
2 tazas de langostinos o camarones 
1 diente de ajo picado (opcional)
Sal y pimienta

Ensalada de espinacas y queso de cabra



Colocar en una ensaladera hojas de espinacas lavadas y crudas cortadas a mano, hojas de rúcula (si se quitan los tallos quedará menos picante), 3 ó 4 rodajas de queso de cabra blando desintegrado (o queso feta cortado en cubos). Salar y rociar con aceto balsámico y aceite de oliva. Mezclar muy bien. Se pueden agregar pistachos o nueces.

2/2/10

Salpicón de pollo





3 supremas de pollo
1 cubo de caldo de gallina con azafrán
2 tomates
1/2 cebolla cortada muy finita
1 taza de arroz
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de queso crema
Aceite de oliva
Sal, pimienta y orégano



Sauté de veau (o de poulet) "palois"



4 supremas de pollo cortadas en cubos (la receta original lleva el equivalente de lomo de ternera)
1/2 cebolla picada
1 yema
1 lata de champignones o 1 taza de champignones frescos
1 pocillo de vinagre
1 vaso de vino blanco
1 1/2 cucharada de Maizena
1 pote de crema de leche
2 papas hervidas
2 cucharadas de perejil picado
Sal y pimienta



1/2/10

Calamares rellenos

 

6 calamares limpios
1 taza de miga de pan remojada en leche
6 filetes de anchoas
1/2 taza de cebolla de verdeo picada
1/2 taza de puerro picado 
1 huevo
sal y pimienta
1/2 taza de queso rallado
Harina para rebozar
1 lata de puré de tomates (o de salsa de tomates según el gusto)
1 vaso de vino blanco
1 lata de arvejas

Galletitas saladas de maíz

1 pocillo de aceite
2 pocillos de soda
1 cucharadita de sal fina
Pimienta a gusto
1 cucharadita de azúcar
1 taza de harina de maiz de cocción rápida
2 tazas de harina leudante
1 taza de queso rallado

Poner el aceite, la soda, la sal y pimienta y el azúcar en un bol. Agregar la harinas mezcladas y el queso rallado. Revolver hasta formar una masa algo blanda. Trabajarla sobre la mesada enharinada hasta que esté lisa. Taparla con film y dejar descansar media hora.
Tomar pornciones del tamaño de una nuez y estirarlas entre las manos uniendo los extremos para formar anillos. Colocarlos sobre una placa enmantecada algo distanciados entre sí y hornear en horno moderado hasta que estén apenas dorados. Retirar los anillos de la placa para que se enfrien. Se pueden guardar en latas herméticas y luego darles un golpe de horno antes de servir.

Bizcochitos de queso

Poner en un tazón 200 g de harina leudante, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de queso rallado y 75 g de manteca o margarina fría cortada con dos cuchillos hasta que quede reducida al tamaño de granos de arroz. Agregar 6 cucharadas de leche, mezclar con cuchara de madera hasta lograr una masa bastante blanda. Colocar sobre la mesada enharinada y estirar con palote dejándola de 1 cm de espesor. Cortar bizcochos del diámetro deseado y colocarlos en una asadera enmantecada. Mezclar 1 taza de queso rallado con 1/2 taza de manteca o margarina derretida y cubrir con esta mezcla los bizcochitos. Llevar a horno caliente hasta que estén apenas dorados. Servirlos fríos o tibios

Curry de langostinos

Derretir en una olla 2 cucharadas de manteca, rehogar 1 cebolla picada, 1/2 morrón y 2 dientes de ajo picados. Dejar cocinar hasta que esté tierno el morrón y agregar 1 pote de crema, el jugo de 1/2 limón, 2 cucharaditas de curry, y 3 tazas de langostinos. Salpimentar. Cuando retome el hervor apagar el fuego y servir en cazuelas o sobre tostadas.

Pollo Orleáns

Cortar 1 pollo en 4 presas y dorarlas bien de todos lados en una cacerola con aceite de oliva o manteca. Retirarlas y guardar al calor. En la misma cacerola colocar 1 cebolla picada y 2 tazas de hongos cortados en láminas. Dejar cocinar lentamente hasta que estén bien cocidos. Volver a colocar las  presas de pollo, sazonar a gusto y cocinar con la cacerola tapada hasta que estén tiernas. Rociar con 1 vaso de cognac y flambear, luego bajar el fuego y agregar 1/4 litro de crema. Dejar 15 minutos y apagar el fuego. Colocar el pollo en una fuente y rectificar el gusto de la salsa formada. Hervirla una vez más y añadir el jugo de 1/2 limón y un trocito de manteca. Volcar sobre las presas y decorar con perejil picado.

Pan dulce a la genovesa

1/2 taza de leche apenas tibia
25 g de levadura de cerveza fresca
400 g de harina tamizada
2 huevos grandes
150 g de azúcar
1 cucharada de agua de azahar
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharada de ron o cognac
100 gramos de manteca derretida tibia
100 g de pasas de uva sin semilla rubias y morenas
100 g de frutas confitadas surtidas
nueces, almendras y avellanas, a gusto

Macerar las pasas de uva en el cognac mientras se prepara la masa. Enjuagar un bol en agua caliente para templarlo, secarlo y colocar la levadura deshecha con la leche apenas tibia, agregar unas cucharadas de harina hasta obtener una masa bien blanda. Batirla bien con un tenedor para airearla, tapar con film o un repasador.
Por otro lado calentar agua sin que hierva en una ollita, retirar del fuego y colocar encima el bol de la preparación anterior. Dejar reposar hasta que la pequeña cantidad de masa leve hasta el doble de su volúmen.
Poner sobre la mesada el resto de la harina formando una corona, hacer un hueco y en el centro colocar el bollito de masa levada, agregar la manteca derretida, el azúcar, los huevos ligeramente batidos, la esencia y el agua de azahar. Mezclar bien con la mano los ingredientes del hueco y luego integrar la harina de la corona formando una masa blanda que no debe pegarse. Trabajarla bien hasta que se note lisa y elástica. Colocarla en el bol, taparla con film o repasador y colocar sobre un recipiente con agua caliente. Dejar levar hasta obtener el doble del volúmen.
Colocar la masa en la mesada, abrirla con los dedos sin aplastar hasta dejarla aproximadamente de 1 cm de espesor y esparcir las pasas con el licor y el resto de las frutas. Arrollar y formar un bollo, amasarlo unos minutos para distribuir bien las frutas, darle forma esférica y colocar en una placa de horno enmantecado. Cortar la superficie en forma de cruz o triángulo tapar nuevamente con repasador y llevar a un lugar tibio durante 4 o 5 horas para dejar levar por última vez. Colocar el horno a temperatura moderada, pintar suavemente el bollo con yema de huevo y hornear durante 40 minutos. Retirar del horno en cuanto esté cocido. Dejar enfriar.

Torta galesa

1 taza de azúcar
2 tazas de agua hirviendo
200 g de manteca
1 taza de nueces picadas
1 taza de pasas de uva sin semilla
1 taza de frutas confitadas picadas
1 copita de cognac
2 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Poner en una cacerolita el azúcar y llevar a fuego hasta que se forme un caramelo de color fuerte. Agregar enseguida y con cuidado, fuera del fuego, el agua hirviendo y volver el recipiente sobre la llama suave agregando las frutas. Hervir todo 5 minutos. Retirar y añadir la manteca mezclando hasta que se derrita. Dejar en reposo hasta el día siguiente.
Agregarle cognac y luego harina tamizada con el polvo de hornear y el bicarbonato. Batir bien y colocar la preparación en un molde enmantecado y enharinado. Cocinar en horno moderado a suave durante 90 minutos aproximadamente. Desmoldar sobre rejilla y dejar enfriar. Envuelta en papel aluminio dura meses fresca.