Lomitos de cerdo con ciruelas y bastones de batata

2 lomitos de cerdo

1 taza de ciruelas descarozadas

2 cucharadas de manteca

3/4 taza de miel

2 cucharadas de mostaza

1/2 taza de jugo de naranja o almíbar de ananás

1 batata grande

1 huevo

1 cucharadita de nuez moscada

Pan rallado o copos de cereal molidos

2 manzanas verdes

Vino dulce

Rodajas de ananás

Sal y pimienta

Introducir un cuchillo largo y bien afilado en cada lomito para mecharlo. Colocar dentro muy cuidadosamente las ciruelas pasas (se pueden macerar previamente en cognac u oporto). Cerrar la abertura con un palillo.

En una sartén grande, colocar la manteca y llevar a fuego fuerte. Colocar los dos lomitos de cerdo y dejar que se doren muy bien de todos lados. Salpimentar.

Preparar una mezcla hecha con la mostaza, el jugo y la miel y volcar sobre los lomitos. Bajar la llama y dejar cocinar aproximadamente 20 minutos, dando vuelta la carne varias veces para que los jugos la bañen de todos lados. Retirar.

Quitar los palillos a los lomitos y cortarlos en rodajas gruesas. Colocarlas sobre platos previamente calentados. Bañar con la salsa de cocción y acompañar con Bastones de batata fritos, trozos de ananá caramelizados y mitades de manzana.

Rodajas de ananás caramelizadas: cortar las rodajas y dorarlas en una sartén con un trocito de manteca y azúcar.
Manzanas asadas: ahuecarlas quitando el corazón, agregar unas gotas de vino dulce y llevar en un plato hondo al microondas durante 5 minutos a potencia máxima. Dejar reposar 10 minutos y cortarlas en mitades.